近年来，一次性消毒餐具套装越来越多出现在各种餐馆中。这些套装是将杯、碟、碗、汤匙等洗净后，用一种收缩塑料封膜而成，每套餐具的使用费用为1元。有市民对此表示反对，认为商家有强制消费之嫌；但也有部分市民赞同，认为此举可降低人们在公共饮食场所交叉感染疾病的风险。6月26日的《顺峰山下·城市论坛》就“一次性消毒餐具的管理与收费”这个话题进行了讨论。
论坛嘉宾： 王纪权：顺德区市场安全监管局食品科副科长
郑 红：顺德区消费者委员会工作人员
李瑞堂：顺德金怡康餐饮具消毒服务部负责人
梁根发：顺德容桂景星饭店老板
文/记者王达 图/本报记者杨芳
论坛焦点 一次性消毒餐具用得让人放心吗？
近年来，一次性消毒餐具套装越来越多出现在各种餐馆中。近期，中国烹饪协会对一次性餐具使用情况进行了网络问卷调查。调查显示，在餐馆就餐时，消费者“经常用到”和“偶尔用到”一次性餐具的比例超过80%，而且“经常用到”的比例还略高于“偶尔用到”，“从来不用”的消费者仅占2.83%。
据了解，从2007年起，一次性消毒餐具行业在顺德正式兴起，一些星级以下的酒楼和街边的大排档开始广泛地使用一次性消毒餐具。当时，卫生监督部门对三家合格的生产厂家备了案，金怡康餐饮具是其中的一家。“我们有营业执照，税务、工商的证件都齐全，厂房的面积和设备也按照卫生监督部门的要求来做。一条生产线从清渣、消毒、包装，大概是15个员工来操作。一套餐具的成本价大概是0.57到0.58元左右，所以我们给餐饮店的价格最起码不低于0.7元。”李瑞堂说道。
这些号称无菌消毒的餐具，是否真的很卫生呢？有市民说，有时去餐馆吃饭，餐具虽然是包装好了的，里面却有脏东西，所以每次吃饭前都会先用热水去烫一下才比较放心，“正规的生产厂家应该是没问题的，但是现在很多商品都有‘山寨’，包括这些一次性消毒餐具，所以我认为不是所有的餐具都是干净卫生的。”亦有市民认为，一次性消毒餐具的卫生问题，除了企业本身要严格按照规定生产外，政府有关部门也要加强行业监管。
王纪权表示，今年国家卫生部、国家工商总局以及国家食品药品监督管理局，专门针对餐饮具的集中消毒单位发了一份文件。文件中规定，卫生行政部门主要负责餐具集中消毒单位的日常监管，包括它的选址合不合理，设备设施、工艺流程、消毒时所使用的消毒剂，还有生产的产品符不符合要求。卫生行政部门也会定期和不定期，对餐具消毒企业所生产的一次性的餐具进行抽检。而餐饮消费环节的监管，主要是由质量部门（市场安全监管局食品科）来负责，主要工作是要求餐饮消费单位要建立索证制度，即从厂家那里索取工商营业执照的复印件，还有产品的消毒合格证明，通过这些来保证进入到餐饮消费环节的集中消毒餐具是正规的厂房生产出来的，而且是符合相关要求的。
据了解，佛山现在大大小小已经有超过60家的餐具消毒企业，但上规模的企业不到五分之一，日产量上万套的仅有3到4家，而佛山每天流通的消毒餐具高达20万套左右，其中相当一部分是出自城乡结合部的一些“山寨”小作坊。
王纪权表示，餐具集中消毒是一个新鲜事物，通过国家法律法规逐渐的完善和健全来加强监管。“我们监管部门每年都会对餐饮单位进行定期抽检，针对那些‘山寨’厂，如果属于无证企业，希望广大市民投诉举报，我们市场安全监管局有职责对这些无牌照单位进行监管和查处。”
市民建议 市民：我有几个建议，一是政府部门去餐饮单位抽检，要把检查的结果及时向市民公布，曝光不合格的餐饮单位。二是合格的餐饮店或者是餐具上可以贴环保标志，市民消费时可以有所选择。部门在抽检的时候，可以对一些不合格的餐饮店或餐具企业进行警告，或者是今年检查到不合格的，就取消一年的合格标志。三是餐饮企业也可以在餐厅里面或者是在餐具里面标明举报电话，如果消费者认为有问题的，可以马上举报。——论坛互动—— 一次性消毒餐具是否“真”消毒 市民：牵涉到餐具消毒，这些一次性消毒餐具是真正消毒了还是敷衍一下，政府部门在抽检时有没有什么标准，让市民“吃”得更放心？ 王纪权：去年，市场安全监管局共对全区4538家餐饮单位进行了抽检，抽检的样品94000多份。抽检的标准不仅仅是我们感觉上的一些物理指标，如有没有水珠，有没有污渍，还包括做一些微生物学的检测，比如说大肠杆菌数是否超标等等。
一次性消毒餐具收费1元是否合理 市民：我说一下收费的问题，消费者去餐饮店那里吃东西，商家对提供的一次性消毒餐具收取1元费用，我认为这是不合理的，因为我们去消费，食肆是有义务提供符合卫生标准餐具给消费者的。 市民：我觉得在卫生条件符合的基础上，是值得给的。但假如我付了钱，条件都不符合消费者要求的话，就付得不值了。餐具虽然是餐饮店本身要供应的，但它给多了一个选择给消费者，市民假如对卫生不放心的，可以选择自己带餐具。
市民：餐饮企业应该给顾客两个选择，而这两个选择的意思并不是说一次性的消毒餐具就是干净的，不是一次性的可能是脏的。
郑红：消委会的态度也很明确，不支持收费。提供清洁消毒好的餐具给消费者使用，这是餐饮业的职责和义务，至于餐饮业选择什么方式来清洁和消毒餐具，是商家自身的运作，可以自由选择，比如店里的洗消间很大，洗消人员足够多，那自己可以对餐具进行清洁和消毒。如果你的场地和人手有限的话，你也可以选择交给其他有资质的公司对餐具进行清洁消毒。两个方法都可以，但是我们最终的目的，是我们餐具的自身消毒清洁要做好，一次性消毒餐饮具，一定要符合卫生标准。
梁根发：刚才讲到因为是地方的问题，还有一个就是有限资源的循环使用，其实一次性餐具是比较节约的。收费方面，我们进货是0.75元，加上税费就要0.8元以上，如果是收1元，我们扣除了损耗费，餐馆是不会得到利润的，我自己的餐馆现在已经不收费了。我觉得市民去消费，不是介意收不收1元的问题，而是介意值不值得付费？安不安全？如果使用的产品是健康安全的，给1元无所谓，但是给钱后，觉得这些产品反而不及餐馆那些用茶水烫一下的餐具安全，那就不值得了。
